🥑 El índice glucémico es una medida que se utiliza para indicar la velocidad con la que un alimento puede elevar tu nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. Únicamente los alimentos que contienen carbohidratos tienen un IG. Las grasas y proteínas no tienen indice glucémico, pero cuidado porque una ingesta desmedida de proteínas puede metabolizar en glucosa y elevar también tus niveles de azúcar en sangre.

🥑 Para que tengas una idea mejor, la escala que se usa va de 0 a 100 y la glucosa tiene un valor de 100.

🥑 Algunos alimentos con índice glucémico alto (70 y mayor):

• Pan blanco y facturas
• La mayoría de cereales procesados y avena instantánea
• Las papas (patatas)
• El arroz blanco
• La miel
• El azúcar
• Algunas frutas como la sandía, el ananá, etc

🥑 Si estás buscando seguir una alimentación saludable, es importante elegir alimentos que no suban rápidamente tu glucosa en sangre. Y si seguís una alimentación cetogénica este es un tema que tiene que interesarte mucho porque un buen manejo del índice glucémico de los alimentos también va a acelerar tu descenso de peso.

🥑 Hay alimentos de alto, de medio y de bajo índice glucémico. No es un dato menor, de hecho, hay formas para morigerar el impacto de un alimento de alto índice glucémico para lograr que la ingesta total se comporte como una ingesta de mediano índice glucémico. Eso se logra en general incorporando fibras, por eso, si vas a hacer una comida alta en carbohidratos, te recomiendo que primero comas una ensalada de vegetales, ya que la fibra que contienen van a amortiguar la absorción de la glucosa de los alimentos que comas luego. Pero amortiguar no quiere decir eliminar, sólo va a hacer que el paso de la glucosa al torrente sanguíneo se realice en forma más lenta y que no te produzca un pico.

🥑 Algo similar ocurre si comés los hidratos combinados con alimentos de alto contenido en grasa y proteínas. Sería el caso de comer un plato de pastas con una salsa bolognesa, que contiene proteínas en la carne y en general una buena cuota de aporte de grasas.