Waffles de avena (no veganos) súper energéticos #desayunosaludable

wafflesdeavenaytortitaYa les conté en otro post sobre los beneficios de la avena con una receta de waffles veganos. Hoy la receta va a ser no vegana, muy equilibrada entre proteínas, hidratos y grasas, y sin harina. Con el agregado de semillas de lino y chía vamos a aportar omega 3, un ácido graso esencial para el funcionamiento de nuestro organismo y que además tiene propiedades antiinflamatorias y antitrombóticas. Pero, como beneficio secundario, también le darán a nuestra receta una fibra soluble que en el caso de la chía se llama mucílago, muy buena para los procesos intestinales y que nos regalará una mayor sensación saciedad, ya que como absorben agua (hasta cuatro veces su peso), se “hinchan” en el estómago.

Las semillas de chía y los cereales, combinados, son una buena fórmula para obtener proteínas vegetales. Si no incluimos aportes de proteínas animales, tendremos que adicionar algún alimento con ácido cítrico para que el organismo pueda absorber, además, hierro (para tener en cuenta en dietas vegetarianas). Pero en esta receta vamos a incluir huevos y leche, así que será un alimento equilibrado desde el punto de vista nutricional.

Estos waffles no van a contener harina de ningún tipo. Estoy trabajando en recetas de desayuno que sean muy nutritivas y saludables, por lo tanto, me parece buena idea arrancar el día con un aporte nutricional equilibrado, lleno de energía pero que no dispare la glucosa en sangre. Para eso necesitamos un cereal como la avena, cuyos hidratos de carbono se absorben lentamente sin que haya subidas bruscas de azúcar.

tortitaavenaPodés dedicarle un rato del día a hacer estos waffles y freezarlos. En el desayuno podés calentarlo en un tostador o en una sartén para que estén crocantes. Si no tenés waflera, podés hacer tortitas (tipo hot cakes) como las que se ven en las fotos. Podés cortarlas en cuadraditos y guardarlas para usarlas de tentempié. Las podés hacer chicas para usarlas como galletita.

En el desayuno son ideales para acompañar con algún queso untable, mermeladas (si son caseras mejor todavía), miel, frutas frescas, etc.

Ingredientes

3 huevos

1 taza grande de leche (250 cm3)

2 tazas grandes de avena (250 gr)

3 cucharadas (50 gr) de azúcar integral (mascabo) como opción más saludable. También podés usar azúcar rubia, azúcar blanca o algún edulcorante a base de estevia

2 cucharadas de semillas de lino y/o chía trituradas (20 gr)

Preparación

wafflesavenafreezadosPoner todos los ingredientes en una jarra o bowl y mixear. Dejar reposar un rato para que la avena se humedezca. También se pueden poner los ingredientes en un bowl, integrarlos todo con una cuchara y dejar reposar un poco más de tiempo en la heladera para que la avena se ablande. Hacer waffles en waflera o tortitas sobre una sartén de teflon caliente (o en una sartén común usando rocío vegetal). Dorar de ambos lados.

Se pueden envolver en film de cocina en forma individual y guardarlos en el freezer para tenerlos listos para el desayuno. Simplemente se calientan en tostador o sobre una sartén.

Bon appetite!

 

Torta Super Chocolate, crema y frutillas

tortasuperchococremafruti2Esta es una de esas tortas que salen cuando tenés en mente un resultado determinado y  después de probar y probar distintas cantidades de ingredientes y formas de preparación encontrás exactamente lo que buscas. Es muy pero muy fácil de hacer, y vas a tardar más tiempo preparando los ingredientes que en su elaboración.

La masa es esponjosa y húmeda, se puede comer con crema, con dulce de leche, con algún coulis de frutas o simplemente sola porque es deliciosa y especial para los amantes del chocolate.

Se puede hacer con chocolate con leche o con chocolate semiamargo. En este caso utilicé chocolate con leche.

Para una cocción pareja utilicé un molde savarin, con ciertos recaudos en la preparación para facilitar el desmolde, ya que al ser una masa tan esponjosa hay que manipularla con cuidado al desmoldarla y al cortarla en capas.

 

Ingredientes

tortasuperchococremafrutiingredients400 gr de azúcar

250 gr de harina

10 gr de bicarbonato de sodio

10 gr de sal

240 cm3 de agua

110 cm3 de aceite de girasol neutro (yo usé de girasol)

110 gr de manteca

40 gr de cacao amargo

110 gr de huevo (2 unidades grandes)

120 cm3 de leche

20 cm3 de juego de limón

1 cucharada de esencia de vainilla

200 gr de chocolate con leche

Relleno

500 gr de crema

500 gr de frutillas

Preparación

tortasuperchococremafrutimolde

Preparar el molde aceitando y cubriendo el fondo y los laterales con papel manteca

Tamizar todos los ingredientes secos.

Precalentar el horno a 190º C.

En un bowl poner todos los ingredientes secos tamizados y agregar los huevos revolviendo hasta integrarlos bien.

tortasuperchococremafrutipreparacion3En una jarra apta microondas poner todos los líquidos, más el aceite y la manteca, y calentar en microondas durante dos minutos.

Retirar del microondas y revolver bien con un batidor. Calentar durante un minuto y medio más.

 

Volcar el contenido de la jarra sobre los ingredientes secos y revolver muy bien hasta integrar todo.

tortasuperchococremafrutipreparacion6

Incorporar el chocolate con leche y revolver hasta que quede totalmente fundido e integrado. La preparación va a quedar bastante líquida.

tortasuperchococremafrutipreparacion7

Volcar sobre el molde y llevar al horno precalentado a 190ºC durante 30 a 35 minutos. Antes de retirar del horno pinchar para comprobar que la masa no esté cruda.

tortasuperchococremafrutipreparacion8Sacar, dejar descansar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.

Cuando esté bien fría (es recomendable dejar descansar la torta hasta el día siguiente), cortarla en capas y rellenarla con crema y frutillas.

Bon appetite!

Mermelada de frutillas #strawberry #marmalade

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Hacer mermelada en casa es un procedimiento muy simple y puede brindarnos la posibilidad de tener un producto absolutamente natural, sin conservantes y de excelente calidad. Dependiendo si queremos mermeladas más o menos espesas podemos recurrir al uso artificial de pectina; a mi me gusta hacer mermeladas ciento por ciento naturales con azúcar integral y utilizando la pectina que puede obtenerse de la misma u otras frutas.

La pectina es una fibra natural que se encuentra en plantas, semillas y pieles de frutas. Para gelificarse necesita la presencia de agua y algún ácido frutal. Hay algunas frutas que tienen un alto contenido de pectina, como los membrillos y las manzanas (que no estén muy maduras), y otras muy bajo, como las frutillas. Por eso el agregado de pectina dependerá del tipo de frutas y del resultado que queramos obtener.

Además de servir para espesar las mermeladas con menos cantidad de azúcar, nos ayuda a reducir el tiempo de cocción y esto redundará en mantener el sabor natural de las frutas.

Como la frutilla es una fruta con muy bajo contenido de pectina, si queremos utilizar poca cantidad de azúcar tendremos que añadir pectina de alguna forma. Para no recurrir a la pectina artificial, en el caso de las frutillas le agrego manzanas y semillas de limón. El limón es una fruta que en su cáscara y semillas tiene gran cantidad de pectina. Hay varios métodos de obtención de pectina a partir de cítricos y manzanas, pero utilizar semillas es un método simple y eficaz en pequeñas cantidades.

Entonces, para esta receta de mermelada de frutillas, vamos a necesitar los siguientes

Ingredientes

mermeladafrutilla0

1 kg de frutillas

1 manzana

400 gr de azúcar rubia o integral

semillas de limón

jugo de medio limón

Gasa e hilo

 

Preparación

mermeladafrutillas mermeladafrutillas1
Lavamos las frutillas con su cabo. Retiramos los cabos, las ponemos en una olla y les agregamos el azúcar. Las dejamos macerar durante 6 a 7 horas.

mermeladafrutillas2 mermeladafrutillas3

En una gasa colocamos un puñado de semillas de limón partidas, las atamos con el hilo y a su vez atamos el paquetito en el asa de la olla donde ya tenemos las frutillas maceradas. Agregamos la manzana rallada o cortada en cubos.

Llevamos la olla a hervir hasta lograr la consistencia deseada. La forma de probar el punto de mermelada es observando el “napado” de la cuchara, o sea, que sacando la cuchara luego de revolver la preparación pasamos un dedo por el medio de la cuchara y el dulce ya no vuelve a unirse. Otra es retirando un poco de la preparación, ponerla en un plato, llevarla unos minutos a la heladera y observar su consistencia.

Una vez tibia retiramos el paquete de semillas. Podemos utilizarla con las frutas enteras o mixearla toda o en parte.

Para guardarla debemos disponer de frascos de vidrio y esterilizados en agua caliente, llenarlos con la mermelada aún tibia, taparlos y llevarlos a la heladera.

Bon appetite!

 

Masa integral para tartas #recetas

masatartaintegral16La harina integral es el resultado de la molienda del grano entero de trigo, incluída su envoltura o “cáscara”. Por eso se trata de una harina con un buen aporte de fibra, vitaminas, minerales y más pesada. Su sabor también cambia, resultando más fuerte y salvaje y a la hora de trabajarla en la elaboración de panes requiere más tiempo en su amasado y su levado por generar menos cantidad de gluten.

Se puede usar sola o combinada con harina blanca o con otras harinas. En este caso voy a compartir una receta básica de masa integral para tartas.

Se puede hacer en forma manual o con batidora o procesadora.

Se pueden incorporar a la masa especias para saborizarla o semillas para enriquecer su valor nutritivo. En el caso de incorporarle semillas (chia, lino, sésamo) es conveniente molerlas para facilitar su digestión.

Ingredientes para una tartera de 22 cm

masatartaintegral1Harina integral 250 gr

Manteca 125 gr

Agua 35 gr (3 cucharadas aprox)

Huevo 1 unidad

Sal 5 gr (una cucharita de café)

Se puede preparar esta masa con el método de sableado en forma manual, cortando la manteca fría en pedazos muy pequeños y mezclando con la harina, hasta formar un arenado. Este procedimiento también puede realizarse en procesadora. En el paso a paso voy a explicar cómo realizarlo con una batidora.

masatartaintegral2Poner la manteca en la batidora y batirla hasta que esté a punto pomada.

masatartaintegral4Incorporar la harina integral y seguir batiendo hasta que se forme un arenado.

masatartaintegral5Disolver la sal en el agua y agregarle el huevo, batir ligeramente hasta que se integren. Incorporar ese batido de huevo sin apagar la máquina hasta que apenas tome la masatartaintegral6masa.

 

Formar un bollo (sin amasar) en la mesada y frezarlmasatartaintegral7o.

La acción de frezado consiste en aplastar y estirar la masa con la base de la mano para lograr una total incorporación de todos los ingredientes.

Repetir esta operación un máximo de dos veces.masatartaintegral8

Con la masa formar un “ladrillo”, enfilmarlo y guardarlo en la heladera por
dos horas (tiempo mínimo para que la harina se hidrate). También puede guardarse en la heladera  y luego pasarlo al freezer hasta el momento de ser utilizado.

masatartaintegral9En el momento que queremos preparar la tarta sacamos el bollo de la heladera o el freezer y lo cortamos en cubos. Le vamos a aplicar calor con las manos a cada cubo y luego los vamos a unir para formar la masa nuevamente.

masatartaintegral10Estiramos la masa en forma redondeada de un tamaño que permita cubrir la base y los bordes de la tartera. Aceitamos o enmantemos apenas una tartera de 22 cm.

masatartaintegral11Para poder ubicar la masa en la tartera sin que se rompa (es una masa de manteca y de harina integral, por lo tanto es mucho más frágil que una de harina blanca), enrollamos la masa en el palo de amasar y la colocamos sobre la tartera.

Para que la masa se ubique bien en la tartera y tome buena forma, primero tiramos el borde hacia adelante, ubicamos bien la masa en el ángulo que se forma entre la base y el borde, y aplastamos.

Para dejar el borde parejo podemos cortarlo con un cuchillo al ras o acomodarlo con los dedos.

Podemos utilizar esta masa para cualquier tipo de relleno. En este caso la hice de cebolla, puerro, espinaca, crema y huevo. Cocinar en horno a 180º (el tiempo va a depender del tipo de horno, el grosor de la masa y el tipo de relleno)

masatartaintegral17Antes de terminar la cocción gratiné con queso parmesano. También podría gratinarse con salsa bechamel o salsa blanca.

Bon appetite!

 

 

 

#Guiso para una noche fría

guisoLa época invernal es ideal para preparar comidas que aporten no sólo nutrientes sino también sabor y energía. El guiso o “ragú” es una preparación que remonta sus orígenes a Francia e Italia, y que consiste en dejar cocinar en sus propios jugos y con caldos distintos tipos de carnes. En este caso me gustó combinar un arranque con un blend de carnes de cerdo, como lo son los chorizos o salchichas parrilleras de buena calidad y un roast beef de carne vacuna. La variación de vegetales y de carnes es infinita. Con más sal o menos sal, con más o menos picantes (en este caso utilicé una mezcla de chiles mexicanos), se adapta a los gustos de todos. Tip!: usar un vino de buena calidad, puede ser el que destinemos a acompañar la comida. La cantidad que se usa es poca y la diferencia de sabor se nota.

Ingredientes (para 4 personas)

600 gr de carne vacuna

2 unidades de chorizos de excelente calidad o 1 salchicha parrillera

1 cebolla grande blanca o morada

3 cebollas de verdeo

1 morrón colorado (o medio colorado y medio verde)

2 zanahorias

2 latas de arvejas

3 papas medianas

3 o 4 tomates cubeteados o una caja de puré de tomates

1 litro y medio de caldo de carne y verduras

1 vaso de vino tinto

Cantidad necesaria de condimentos: sal, pimienta, ajo, pimentón dulce, azúcar, nuez moscada, chile, comino,

Opcional: arroz
Mise en place: es fundamental antes de arrancar con la cocción tener listos todos los ingredientes y utensilios que vamos a necesitar. Para eso, es imprescindible leer bien la receta y preparar todo, limpiar carne y vegetales en las tablas correspondientes, pesar lo que sea necesario y preparar los condimentos.
Preparación de todos los ingredientes: cortar la carne en cubos del tamaño deseado. Retirar la piel a los chorizos o a la salchicha parrillera. Cortar las cebollas en cubitos pequeños de no más de 2 mm, el morrón de la misma forma, y las papas y las zanahorias en cubos o en rodajas. Tener en cuenta que las zanahorias deberán ir en cubos más pequeños que las papas por el distinto tiempo de cocción que lleva. Tener preparadas las arvejas. el tomate y los condimentos. Tener listo el caldo (se puede preparar con un cubo de carne y uno de verdura en un litro y medio de agua hirviendo)
Arrancamos! En una olla a fuego alto poner a calentar los chorizos o la salchicha parrillera sin piel. Con una cuchara de plástico o madera se lo va desmenuzando. Esto va a formar un “caramelo” en el fondo de la olla y una grasa líquida donde vamos a saltar los cubos de carne. Cuando los cubos se sellaron incorporamos la zanahoria. Luego las papas. En unos minutos más vamos a incorporar la cebolla blanca o morada, la cebolla de verdeo y el morrón. Salpimentamos y dejamos dorar.
Levantando el caramelo: en este momento vamos a incorporar el vino a la preparación, así el caramelo que está en el fondo de la olla se desprenderá. Bajamos el fuego a mínimo, incorporamos el tomate cubeteado o el puré de tomate, el caldo (pero no todo) condimentamos, revolvemos y dejamos reducir.
A medida que vaya reduciendo podemos incorporar más caldo hasta que todos los vegetales estén cocidos. Probar y rectificar condimentos.
Se puede servir sólo o acompañado por un timbal de arroz.
Esta receta también está publicada en Cookpad

Torta #Oreo: la historia de las galletitas más adictivas del mundo y una receta

TortaOreoultimaLa historia de las galletitas Oreo se remonta a bastante más de cien años atrás. Aterrizaron en nuestro país en el año 1995, y junto con ellas el debate sobre si se comen con o sin separar sus tapas, si se come primero la crema o si se comen solas o mojándolas en leche. Y aunque resulte llamativo, estas galletitas son, junto al Big Mac, el producto alimenticio más vendido del mundo.

Tienen una historia rica en anécdotas, que habría que rastrear por el año 1890, cuando en Nueva York los dueños de ocho grandes panaderías deciden formar la Compañía de Galletas de Nueva York. A los pocos años esta Compañía y su competidor, la American Biscuit and Manufacturing, deciden abandonar la competencia y aunar fuerzas: nace así la National Biscuit Company, que en 1901 pasa a llamarse Nabisco, por la abreviatura de sus iniciales (actualmente es Kraft Food Group).

Algunos historiadores sitúan el nacimiento oficial de las Oreo el 2 de abril de 1912, cuando Nabisco decide poner en el mercado tres galletitas de alta gama, de las cuales las Oreo fueron las que mejores ventas alcanzaron. Otros en cambio toman como fecha la que figuraría en el registro de la Oficina de Patentes y Marcas (dicen que el número de registro es 0093009), y por eso el 6 de marzo es, en Estados Unidos, el Día Nacional de Oreo. Pero la cuestión es que fueron presentadas el 14 de marzo de 1912 y finalmente registradas oficialmente el 12 de agosto de 1913. Sigue leyendo

New York #Cheesecake: el arte de compartir recetas

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New York Cheesecake

En el mundo de la gastronomía hay dos bandos bien definidos: los cocineros que comparten recetas y sus “secretos” y los cocineros que guardan con mucho celo sus creaciones.

Cocinar lleva intrincado el aditamento de lo compartido. Podemos cocinar sólo para nosotros, pero eso sólo quedaría en un mero acto narcisista y autosatisfactorio -casi onanista. Quienes amamos la cocina cocinamos para compartir, y el placer se puede dividir en momentos sutiles, que van desde el deleite que produce el acto mismo de cocinar, hasta la satisfacción interna indescriptible que es observar a alguien probando nuestro producto, cerrando los ojos y contándonos con su pura expresión el estallido de sabor, colores y aromas que están viviendo sus sentidos.

Por eso a muchos cocineros nos gusta mostrar lo que cocinamos. Y cuando mostramos, nos piden las recetas. Y los que estamos del bando de los que compartimos, transmitimos lo que a su vez nuestros maestros nos enseñan.

Por eso, y como esta enfermedad de escribir siempre hace metástasis con algún tema distinto cuando logré erradicarla de otros lados, voy a publicar las recetas que me van pidiendo. Pueden visitar http://www.facebook.com/deleitartecatering para ver fotos de otras elaboraciones.

Hoy, New York Cheesecake

Les paso la receta tal cual la hice en esta versión, ya que estoy experimentando con las texturas que resultan usando distintos quesos. La receta original es del genio de Osvaldo Gross. (Tomen en cuenta el comentario que va al final sobre la temperatura del horno)

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