Tirá la balanza

🥑 Tirá la balanza que usás para pesarte. No es chiste, te lo digo seriamente.

🥑 Tener una balanza lleva a pesarse todo el tiempo. Lo único que genera eso es mucha ansiedad. Y no tiene ningún sentido.

🥑 Nuestro cuerpo tiene oscilaciones de peso permanentemente y por diversas razones. Si sos mujer es muy probable que ya conozcas esta situación, ya que de acuerdo al momento que te encuentres en relación a tu período podés tener un aumento o disminución de peso de entre 1 a 2 kilos. Y no tiene nada que ver con haber engordado o adelgazado.

🥑 Respecto a la alimentación cetogénica, especialmente cuando recién la comenzás, puede pasar que una semana bajes 3 kilos y la semana siguiente bajes 300 gr. En keto, en general, el descenso de peso es así. Pero qué te pasa anímicamente una semana y qué te pasa la otra? Si bajaste 3 kilos vas a estar feliz, y si bajaste 300 gr, o no bajaste o incluso subiste de peso, te vas a desmotivar muchísimo.

🥑 La realidad es que más allá que el descenso de peso en keto no es lineal, pueden haber muchísimos factores que alteren tu peso corporal, desde retención de líquidos por razones hormonales, hasta haber consumido grasa y haber ganado masa muscular!!!! Si, el músculo pesa más cuando se tonifica, y es un peso que deseamos, porque además de pesar más también combustiona más, quema más energía, aún estando en reposo.

🥑 No te obsesiones con el peso, sacá la balanza de tu casa. Si querés llevar un registro mejor, podés medirte. Pero no te midas todos los días, medite al comenzar el proceso y tomá medidas cada quince días, vas a obtener resultados más realistas.

🥑 Yo no me pesé ni me medí cuando inicié el cambio de alimentación, me guié sólo por mi ropa. Nada más. Después pude hacer un cálculo gracias al registro que llevaba mi médico. Sigo sin pesarme. La última vez que me pesaron fue para hacerme un estudio. No me interesa saber cuánto peso, me interesa sentirme bien y saber que estoy sana.

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Keto, un estilo de vida

🥑 Siempre les digo que la alimentación cetogénica se transformó en mi estilo de vida y que además ese es el objetivo que todos los que comienzan con keto como una dieta pudieran lograr a lo largo del tiempo.

🥑 Pero: qué es lo que hace que lo que comienza como una dieta se transforme en un estilo de vida?

  1. Con la alimentación cetogénica no te sentís haciendo dieta: comés rico, variado, sin culpa, no pasando hambre nunca
  2. Podés sostener esta alimentación a lo largo del tiempo y por el resto de tu vida
  3. Podés comer lo mismo que tu familia y ellos lo mismo que vos: si no hacen keto pueden agregar hidratos de carbono
  4. Se trata de una alimentación balanceada y que te aporta todos los nutrientes que necesitás, sin necesidad de suplementación, saludable
  5. Es una forma de alimentación que TE SANA POR DENTRO (se viene más info al respecto)

🥑 Estas cosas son lo que se conoce como adherencia, o sea, que al darte cuenta de estas potencialidades y empezar a disfrutarlas, decidís mantenerte así. A esto te agrego, que no lo dije en el video, que además sabés que en algún momento vas a poder comer carbohidratos y simplemente volviendo a tu alimentación cetogénica de todos los días, no pasa nada (porque tu cuerpo aprendió a tener flexibilidad metabólica)

🥑 Te leo en los comentarios!!!!

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Qué café tomar en keto?

🥑 La primera y mejor opción es que compres café en grano y lo muelas en tu casa (y si es un rato antes de tomarlo mucho mejor).

🥑 De esta forma evitás el agregado de azúcar, saborizantes y colorantes.

🥑 La segunda opción es buscar un café que no contenga agregado de azúcar en ninguna de sus etapas de producción. Para que puedas confirmar eso es importante que leas bien la etiqueta, para descubrir si hay algún carbohidrato encubierto.

🥑 Revisás las etiquetas de los alimentos que consumís? Se viene un video en breve mostrándote etiquetas de edulcorantes que te van a dejar con la boca abierta!!!!

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Consejo keto: comé rico

🥑 Para keto y para la vida en general el consejo es: COME RICO!

🥑 No sólo porque vas a disfrutar más la comida, sino porque tu cerebro se va a sentir saciado mucho más rápido. Y vos te vas a sentir más feliz.

🥑 Utilizá los condimentos, todos los que te gusten: sal, pimienta, orégano, nuez moscada, pimentón o páprika, ajo, perejil, estragón, salvia, etc. Y experimentá!!!! Experimentá con distintos grados de picantes, experimentá nuevos sabores.

🥑 Una de los hechos que noté desde que sigo una alimentación cetogénica es que ya no tengo más gastritis, algo que me afectaba bastante antes. Y como muchísimo más picante, porque antes me cuidaba por la gastritis y la acidez. Así que este es un beneficio adicional cuando seguís una dieta cetogénica. Lo cual te permite experimentar con los condimentos y disfrutar mucho más el momento de la comida

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Con qué alimentos es mejor cortar nuestro ayuno?

🥑 A la hora de hacer la primera ingesta del día, no importa cuántas horas de ayuno hayas hecho, no importa si hacés o no alimentación cetogénica, los mejores alimentos que podés elegir son aquellos con bajo índice glucémico.

🥑 Las grasas y las proteínas no tienen un valor en índice glucémico. En el caso de las proteínas, pueden llegar a elevar la glucosa en el caso que se consuman desmedidamente. Por lo tanto, para cortar el ayuno, los mejores alimentos son las grasas y proteínas como el huevo.

🥑 Qué grasas? Por enumerar algunas: palta, crema, manteca / mantequilla, aceite de coco, aceite de oliva, moderada cantidad de frutos secos (especialmente si seguís una alimentación keto).

🥑 Para vehiculizar estas grasas, tenés en mi canal de YouTube una receta de crackers keto ideales para tus des-ayunos sigas la alimentación que sigas. Y como les digo siempre, la mejor forma de combinar esas grasas es con huevo y por supuesto con otras proteínas!

🥑 Continuando con las mejores opciones alimentarias a la hora de des-ayunar, o sea, en el momento que cortes tu ayuno para realizar tu primera comida, voy a sumarte las siguientes opciones:

👉 Infusiones sin azúcar. Café, te, mate… y en el caso que quieras utilizar edulcorantes, revisá bien que no contengan carbohidratos (de hecho, esta opción no corta el ayuno)

👉 leches vegetales bajas en carbohidratos

👉 Combinar grasa y proteína: omelettes, o sea, huevos con… lo que se te ocurra (queso, jamón, vegetales bajos en carbos, aceitunas, etc). Pan nube (en definitiva es huevo y queso!) utilizado para armar un sándwich

👉 Crema (Recordá regular la cantidad si estás en plan de descenso de peso)

Qué es la autofagia?

🥑 En el año 2016 el científico japonés Yoshinori Ohsumi ganó el Premio Nobel de Medicina por sus investigaciones sobre la autofagia y los beneficios que la misma trae para nuestros organismos.

🥑 Autofagia es un mecanismo de regeneración celular. Los lisosomas de las células se comen componentes extras de las células, que no son vitales para su funcionamiento, y proveen energía a lo que queda de ellas.

🥑 Durante la autofagia, los lisosomas también se comen componentes dañados o tóxicos presentes en las células, como proteínas «viejas» y otros orgánulos. Por lo cual podríamos decir que son el lugar de verdadero reciclado celular y donde las toxinas se re convierten en energía.

🥑 Sin la autofagia, nuestras células no sobrevivirían. La necesitamos para deshacernos de moléculas invasoras, como bacterias, virus o restos de estos microorganismos.

🥑 Cuando la autofagia falla, las moléculas tóxicas aumentan y se pueden producir enfermedades como el mal de Parkinson, el Alzheimer, la diabetes tipo 2 y el cáncer.

🥑 Para que se produzca este proceso es necesario el ayuno, por eso es que lejos de ser peligroso, el ayuno o fasting es absolutamente necesario y benéfico para todo tu organismo!

Hablemos de fasting / ayuno

🥑 Fasting o ayuno se refiere a distintas formas de pasar períodos de tiempo de no ingestión de alimentos. En general actualmente se asocia al ayuno intermitente, que consiste en no comer durante determinada cantidad de horas para favorecer que tu organismo entre en cetosis.

🥑 Hay diversos tipos, hoy te cuento cuál hago yo: el fasting 16 / 8, que significa qué paso 16 horas sin ingerir alimentos aunque sí líquidos y tengo una ventana alimentaria de 8 horas.

🥑 Actualmente y porque es la forma en que mi propio organismo se regula, durante esas 8 horas hago sólo dos comidas: almuerzo y cena. Raramente como algo entre almuerzo y cena, pero si tengo hambre obviamente si como algo.

🥑 El ayuno intermitente refuerza y potencia el efecto de la cetosis en nuestro organismo. Al no tener las subidas y bajadas de glucosa en nuestro torrente sanguíneo (los que producen la ingesta de carbohidratos) no tenemos tampoco picos de insulina. 

🥑 Entre númerosos beneficios que eso implica para nuestra salud te voy a mencionar puntualmente los siguientes:

  1. facilita la autofagia, que es un proceso metabólico de renovación de todas las células de nuestro cuerpo. Por lo tanto, eso redunda en una mejoría general de nuestra salud. 
  2. Mejora nuestro estado de ánimo: nos sentimos más felices, disminuye la ansiedad y sobre todo disminuyen o desaparecen los procesos panicosos
  3. Mejora nuestras funciones cognitivas, especialmente la memoria, la concentración y la capacidad de hacer foco

🥑 No es obligatorio hacer fasting, ni para tu alimentación cetogénica ni para la vida en general pero… ES ALTAMENTE RECOMENDABLE!!!!!

🥑 De hecho, hay patologías en las cuales se pide al paciente que practique fasting, al menos de 12 horas diarias, para favorecer la regeneración celular.

🥑 Si querés más información sobre el fasting tenés los trabajos del Dr. Yoshinori Ohsumi que en el año 2016 ganó el premio nobel por sus investigaciones sobre el fasting y la autofagia

🥑 Quienes no tienen que hacer fasting?

  1. Mujeres embarazadas o buscando quedar embarazadas
  2. Mujeres amamantando
  3. Personas con bajo peso o con desnutrición
  4. Personas que hayan padecido transtornos de alimentación como bulimia o anorexia
  5. Personas que tomen medicación para bajar el azúcar en sangre, como por ejemplo insulina

En el caso de las personas con diabetes, para poder llevar adelante ayunos deben contar con la supervisión de su médico especialista. De la misma forma, para hacer el cambio a una alimentación cetogénica, en especial si están medicados.

Qué es la cetosis?

🥑 Cetosis es un estado metabólico de nuestro organismo en el cual la grasa pasa a ser el combustible principal en lugar de la glucosa.

🥑 Cuando no consumís carbohidratos se produce un proceso en nuestro cuerpo similar a cuando éramos bebés o a cuando dormimos o a cuando realizamos ayunos prolongados: nuestro hígado comienza a producir cuerpos cetogénicos, que se constituyen en el combustible en lugar del azúcar.

🥑 Este es un combustible mucho más estable ya que no produce elevación de insulina. Además, es la forma que tiene el organismo de consumir sus propias reservas de grasa.

🥑 Obviamente esta es una explicación muy simplificada de todo el complejo proceso metabólico que lleva a que tu cuerpo se transforme en una verdadera máquina de quemar grasa!

🥑 Los seres humanos tenemos la posibilidad de obtener nuestra energía tanto de la glucosa como de los cuerpos cetogénicos. Esto es lo que se conoce como flexibilidad metabólica. El problema es que si comemos grandes cantidades de hidratos de carbono y no los gastamos rápidamente a través de la actividad física, rápidamente se van a almacenar en nuestro cuerpo en forma de grasa. Además, si le aportamos glucosa a nuestro cuerpo… por qué quemaría grasas? La combustión de la grasa se produce en las dietas hipocalóricas, donde la ingesta está por debajo de los niveles de energía que tu cuerpo requiere en un día, por lo tanto se fuerza al organismo a recurrir a la combustión de la grasa almacenada para tener energía en formato de glucosa…

🥑 Pero esta fórmula para descender de peso, si no va acompañada de un cambio de vida que te permita tener una actividad física donde produzcas un gran consumo de calorías, no es sostenible en el tiempo, ya que además de tener que practicar mucha actividad física para poder comer bien, si no lo hacés, vas a pasar hambre. Y la deprivación alimentaria no es un camino saludable, ni deseado, ni eficiente.

🥑 Por eso, si bien hay muchas personas que pueden sostener una gran actividad física que le permite el consumo de carbohidratos, otras, por diversas particularidades, sencillamente no pueden, al menos al comienzo de una dieta. Para esas personas, con patologías previas, con poca posibilidad de realizar una actividad física muy potente, y en especial, para quienes necesitan bajar mucho de peso, la alimentación cetogénica es una solución.

🥑 Que quede claro: debemos incorporar actividad física, y si es en forma diaria y sostenida, mejor. Pero no podemos hacer oídos sordos frente a los casos donde una persona simplemente no puede empezar por ese lado. La alimentación cetogénica te permite bajar de peso aún cuando no puedas hacer actividad física y sin pasar hambre. Además, te va a sanar internamente (ya hablaremos de esto también). Y luego, cuando el descenso de peso y la mejoría general lo permitan, será el momento de caminar, hacer gim, bicicleta, nadar, etc

🥑 Si querés empezar un camino de sanación y que vas a poder sostenerlo en el tiempo, en esta forma de alimentación vas a encontrar muchas muchas respuestas.

Qué pasa cuando comemos carbohidratos?

🥑 Cuando nos despertamos estamos, en general, en cetosis en forma natural. Luego de 10 a 12 horas sin ingerir carbohidratos nuestro organismo comienza el proceso de cetosis, el cual no se mantiene si consumimos carbohidratos. A este período sin ingesta lo llamamos ayuno, por eso la comida de la mañana se llama precisamente así: des-ayuno, o sea, corte del ayuno.

🥑 El ayuno se puede hacer en cualquier momento del día (ya voy a contarte más en futuros posteos), pero qué mejor que aprovechar las horas que estamos durmiendo (y reparando nuestro cuerpo) y facilitar así el proceso de ingreso a cetosis?

🥑 Qué ocurre en cambio, cuando seguimos «la tradición» y nos creemos que «el desayuno es la principal comida del día» (algo que por cierto no es verdad!)

  1. Comemos alimentos con carbohidratos, el típico desayuno “saludable”: un bowl lleno de cereales, leche, frutas y una infusión. O tostadas con manteca y dulce
  2. Nuestros niveles de glucosa se elevan en sangre, se eleva también nuestra insulina
  3. Tenemos combustible para 2 o 3 horas
  4. A medida que esa glucosa desciende comenzamos a sentirnos cansados
  5. Llega el hambre y los antojos
  6. Volvemos a comer carbohidratos para “levantar”
  7. Se repite todo lo anterior

🥑 Todo lo que comas y no consumas va a ser acumulado en tu hígado y en tus músculos como glucógeno… y si no realizas el gasto energético suficiente para consumir lo acumulado, entonces tu cuerpo va a transformar toda esa azúcar acumulada en grasa para tener combustible a largo plazo.

🥑 La glucosa no es el único combustible posible. El mejor combustible para tu cerebro son los cuerpos cetogénicos, por su estabilidad. Por eso, una forma de vida cetogénica no sólo es buena para bajar de peso sino para obtener muchos beneficios más!

🥑 Este ciclo de los carbohidratos se repite durante todo el día, no importa si es la mañana, el mediodía, la tarde o la noche. De hecho, si cenas una cantidad importante de carbohidratos, te vas a levantar con mucho apetito. En un alimentación cetogénica es frecuente combinar esta forma de alimentación con el ayuno intermitente precisamente porque nos levantamos sin hambre, y eso nos permite prolongar el ayuno hasta lograr unas 12 a 16 horas sin ingesta (ya hablaremos de esto más adelante)

🥑 Aclaración: para muchas personas el desayuno puede ser imprescindible. Si realizás trabajos de fuerza, si vivís en un clima extremo, si te levantás a las 3 o 4 de la madrugada… bueno, en ese caso seguramente tu desayuno no va a ser una tostadita con queso, sino un plato fuerte, como un omelette de huevos, queso, panceta / tocino, etc. Todo obviamente depende de las circunstancias de cada uno y de su entorno. Siempre recordá que escribo cuestiones generales. y no particulares, pero con muchísimo gusto podés dejarme tus comentarios para abrir el debate!

Dos formas de hacer keto

🥑 En general se habla de dos formas de hacer keto, una forma “limpia” y una “sucia” (no me gusta este término pero es el que se usa)

🥑 Prefiero pensar que una forma es más saludable que la otra. Yo sigo la forma más saludable, lo cual implica que trato de comer solo alimentos naturales y de estación, descarto los ultraprocesados, y consumo casi cero azúcar y ningún tipo de endulzante (aunque no contengan carbohidratos, prefiero no endulzar). Sin embargo me permito comer postres ketos (o incluso pan keto) cada tanto.

1. El keto mas relajado o “sucio” tiende a reemplazar preparaciones dulces o panificados tradicionales por su versión keto, por eso se echa mano a recursos como las harinas proteicas y los endulzantes bajos en carbohidratos. Más adelante te voy a contar por qué no me parece la mejor opción
2. El keto “limpio” prescinde de las preparaciones que evocan a las comidas que no pueden incluirse en una alimentación baja en carbohidratos y tiende a la eliminación de los alimentos dulces de nuestra dieta, con un objetivo saludable y concreto: eliminar la adicción al azúcar

🥑 No se trata de que uno sea mejor que el otro, sino de entender que son distintas formas, que podés transitar por ambas y fundamentalmente saber cuál es la que mejor se adapta a tu momento de vida para permitirte sostenerlo en el tiempo.

🥑 Por qué prefiero el keto más estricto? porque es una forma de alimentación desinflamatoria, y como comencé este cambio para mejorar los síntomas de la fibromialgia, debía realizarlo de esta manera. Me dió un resultado excelente y me mantuve así durante nueve meses sin salir de cetosis (ese período coincidió con mi tratamiento de quimioterapia, por lo cual me urgía mantenerme dentro de cetosis ya que este estado me permitió sobrellevar el tratamiento con menos efectos colaterales)

🥑 Hoy que mi organismo tiene una flexibilidad metabólica distinta, me permito esporádicamente comer postres keto, o incluso alguna vez también hago «pan» keto. Y también programo los momentos en los cuales voy a salir de cetosis, con una preparación previa y con una vuelta a la dieta que también voy a compartirte en otras publicaciones.